Mắm Ba Khía chưa trộn cân cái không cân nước VỰA KHÔ MINH TRIẾT

Minh Triết Food. Ba khía thuộc loài giáp xác, về kích cỡ và hình dáng không mấy khác biệt với cua đồng. Sản vật miền Tây này thường sống trong môi trường nước lợ, gần các cửa sông, kênh, rạch đổ ra biển. Dải đất miền Tây hầu như tỉnh nào cũng có sự góp mặt của loài ba khía, nhưng được đánh giá cao nhất phải kể đến ba khía Rạch Gốc vùng đất mũi Cà Mau. Thật ra có rất nhiều cách lí giải sự ra đời của cái tên ba khía, nhưng phổ biến và dễ hiểu nhất là vì trên lưng loài vật này có ba dấu gạch đặc trưng nên gọi thành ba khía để dễ phân biệt với cua đồng. Ba khía được dùng để chế biến thành nhiều món ăn ngon, nhưng dân dã và thân thương nhất thì không món nào bước qua món ba khía muối. Ba khía sau khi đi soi về được rửa sạch bùn đất, cho vào lu, khạp hay keo nước muối có nắp đậy mà muối từ 5-10 ngày. Chất lượng của thịt ba khía muối thành phẩm phụ thuộc vào tỉ lệ muối nước của công đoạn này, nếu cho muối nhẹ tay thì ba khía sẽ hỏng còn nếu bỏ mạnh tay thì thịt ba khía sẽ mặn, rụng càng, mất